加1物湯更甘甜！鳳梨苦瓜雞這樣煮 肉質軟嫩內行都說讚 | 生活

苦瓜 帶籽切大塊，鹹 鳳梨 切小塊備用。 取炒鍋，下雞腿煎出油香 (約七分熟)，取出切大塊備用。 同上鍋餘雞油，下做法1 苦瓜 炒香後，下 薑 片炒香。 再加丁香魚乾炒香，加熱水蓋鍋蓋煮滾後，下鹹 鳳梨 、做法2雞肉煮約10分鐘。 起鍋前，下一半的米酒煮勻。 另一半的米酒放入成品碗，再倒入成品即可。 當令最消暑的苦瓜，要加甚麼一起煮最對味呢？ 阿基師說就是鹹鳳梨和丁香魚乾啦!。 一個香一個甘的對味撇步，可以讓苦瓜變得更好吃喔。 當令最消暑的苦瓜，要加甚麼一起煮最對味呢？ 美食鳳味2014/07/30-苦瓜

【V小廚】一張圖秒懂鳳梨苦瓜雞全作法，超簡單的美味料理!

一碗成功的鳳梨苦瓜雞湯，其魅力在於苦、甘、酸、鹹、鮮的五味平衡。 關鍵在於細心處理苦瓜以降低苦澀，並善用蔭鳳梨的發酵風味作為湯底靈魂。

※美味小心機：蔭鳳梨可平衡苦瓜湯的苦味、也可成為湯品的鹹味來源。 也可加入生鳳梨添增甜味，其中富含鳳梨酵素可使雞肉更軟嫩。 若苦瓜要減少苦味，可刮除內壁薄膜，或是加長汆燙時間。

甘甜退火「鳳梨苦瓜雞湯」，苦瓜去膜、加冰糖汆燙降 低苦味｜秘密武器是酸梅乾！ ｜阿慶師 【鳳梨苦瓜雞湯，甘甜湯頭秘密武器是酸梅乾】 天氣漸漸變熱啦～???? 來碗清爽酸甜的「鳳梨苦瓜雞湯」吧！

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